Château des Demoiselles

Rosé

La dégustation du vin rosé est marquée par un équilibre de fraîcheur et une densité propre aux vieilles vignes.

  • A la vigne
    Fleuron du domaine, ce vin de Provence est issu d’une stricte sélection de nos meilleures parcelles. Ce vignoble des côtes de Provence est partagé entre plaines et coteaux.
    Soucieux de préserver l’environnement, l’accent est mis sur des pratiques culturales telles que le labour des sols et le maintien de surfaces enherbées jouxtant les rangs de vignes. Ces pratiques visent à maintenir la faune et la flore, et garantissent donc la bonne santé de ce terroir des côtes de Provence.
  • Vinification
    Les baies sont pressées en douceur grâce à des pressoirs pneumatiques, évitant ainsi l’extraction de tanins. Les jus de raisins sont alors débourbés avant que la fermentation alcoolique ne démarre. Les températures sont contrôlées et maintenues à 18°C pour maintenir la fermentation alcoolique, qui s’étend sur plusieurs jours (10 à 14 jours).
    Une fois celle-ci achevée, les vins rosés sont réfrigérés, afin de bloquer la fermentation malo-lactique puis élevés sur lies en cuves avec bâtonnage.
  • Cépages
    • Cinsault : 35%
    • Grenache
    • Grenache noir : 30%
    • Rolle
    • Syrah
  • Dégustation
    La robe de ce vin rosé est très limpide. Le nez est un subtil mélange de fraise, d’agrumes et de fruits rouges. La dégustation est marquée par un équilibre de fraîcheur et une densité propre aux vieilles vignes.
  • Service
    Ce vin rosé des côtes de Provence sera parfait pour accompagner : apéritif, poissons, crustacés, salades.
    Vin rosé à déguster entre 12 et 14 ° C. Garde 2 ans

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Rouge

L’élevage en barriques polit les tanins pour obtenir un vin rouge à la sucrosité et aux arômes exceptionnels.

  • A la vigne
    Fleuron du domaine, ces vins rouges AOP des côtes de Provence sont issus d’une stricte sélection de nos meilleures parcelles. Le vignoble est partagé entre plaines et coteaux. Soucieux de préserver l’environnement l’accent est donc mis sur des pratiques culturales telles que le labour des sols et le maintien de surfaces enherbées jouxtant les rangs de vignes. Ces pratiques visent à maintenir la faune et la flore, et garantissent donc la bonne santé du terroir.
  • Vinification
    La fermentation alcoolique est précédée d’une macération à froid de plusieurs jours pour exalter les arômes fruités de la vendange. Les températures de vinification seront ensuite rigoureusement contrôlées et maintenues entre 28 et 30 °C.
    Une cuvaison longue de 20 jours et des remontages modérés permettront d’obtenir structure et souplesse d’un grand vin rouge de garde. Les fermentations achevées, la fermentation malo-lactique s’enclenche.
    Les vins rouges sont ensuite élevés en barriques pendant 12 mois. L’assemblage des cépages permettra d’obtenir l’harmonie caractéristique de ce vin de Provence. Toutes ces étapes sont nécessaires pour produire un vin rouge AOP des côtes de Provence d’une très grande qualité.
  • Cépages
    • Cabernet-sauvignon : 25%
    • Syrah : 75%
  • Dégustation
    La Syrah se caractérise par ses notes de fruits rouges, de violette. Le Cabernet Sauvignon structure l’ensemble en lui donnant fraîcheur et vivacité pour obtenir au final un vin puissant et aromatique. L’élevage en barriques polit les tanins pour obtenir un vin à la sucrosité et aux arômes exceptionnels.
  • Service
    Ce vin rouge des côtes de Provence sera parfait pour accompagner : viandes, tajines …
    A déguster entre 16 et 18 ° C. Garde 7 ans

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Blanc

Le Rolle révèle encore une fois sa palette d’arômes. Agrumes et fleurs blanches se mêlent avec harmonie.

  • A la vigne
    Fleuron du domaine, ces vins blancs sont issus d’une stricte sélection de nos meilleures parcelles. Le vignoble des côtes de Provence est partagé entre plaines et coteaux. Soucieux de préserver l’environnement l’accent est donc mis sur des pratiques culturales telles que le labour des sols et le maintien de surfaces enherbées jouxtant les rangs de vignes. Ces pratiques visent à maintenir la faune et la flore, et garantissent donc la bonne santé de ce terroir des côtes de Provence.
  • Vinification
    La récolte est triée manuellement et foulée. Les baies sont pressées en douceur grâce à des pressoirs pneumatiques, évitant ainsi l’extraction de tanins. Les jus de raisins sont alors débourbés avant que la fermentation alcoolique ne démarre. Les moûts sont ensuite envoyés en barriques où la fermentation alcoolique s’y déroulera à des températures maintenues à 20°. Les vins blancs seront élevés en barriques 5 mois avec bâtonnage des lies fines. Ce processus est nécessaire pour produire un vin blanc AOP des côtes de Provence d’une très grande qualité.
  • Cépages
    Rolle : 100%
  • Dégustation
    Le Rolle révèle encore une fois sa palette d’arômes. Agrumes et fleurs blanches se mêlent avec harmonie. L’élevage en barriques soulignera cette finesse par des notes vanillées et grillées discrètes qui préservent toute la fraîcheur de ce vin de Provence.
  • Service
    Ce vin blanc des côtes de Provence sera parfait pour accompagner : poissons en sauce, salade, apéritif.
    A déguster entre 12 et 14 ° C. Garde 3 ans

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