Cépages :
100% Rolle
Vinification :
La récolte est conduite par un tapis, évitant ainsi l’altération des baies, puis soigneusement triée et égrappée. Le chargement des pressoirs pneumatiques se fait alors par gravité et à l’abri de l’oxygène préservant ainsi tout le potentiel de la vendange. Les mouts effectueront une stabulation à froid pendant 8 jours avant la fermentation alcoolique puis seront débourbés permettant ainsi d’obtenir des jus clairs.
Les températures sont contrôlées et maintenues à 18°C tout au long de la fermentation alcoolique, qui s’étend sur plusieurs jours (10 à 14 jours).
Une fois celle-ci achevée, les vins sont réfrigérés, afin de bloquer la fermentation malo-lactique puis élevés sur lies avec bâtonnage.